雞蛋好吃又有營養(yǎng)，做菜方法簡單，老少皆宜。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，是人類常食用的食物之一。下面看一下雞蛋的營養(yǎng)價值及功效，6種錯誤吃法會讓營養(yǎng)盡失！
雞蛋的營養(yǎng)成分
雞蛋的營養(yǎng)成分是比較多的，雞蛋內(nèi)含有優(yōu)質(zhì)蛋白、核黃素，還有鈣、磷、鐵等微量元素。
雞蛋的蛋白質(zhì)屬于乳清蛋白，它是人體吸收率比較高的蛋白，因此蛋白是生活中補充最佳的選擇。
雞蛋中的鈣是碳酸鈣，這類物質(zhì)曾經(jīng)有一段時間是鈣片的主要成分。所以，經(jīng)常吃雞蛋，具有補充蛋白、補鈣、補充維生素的作用。
同時，雞蛋里的成分還有卵磷脂，而卵磷脂是人體大腦的必需營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用雞蛋能補充大腦，有補腦益智的作用。所以，雞蛋的營養(yǎng)價值是非常高的。
雞蛋中還有很多的氨基酸，它對人體的生理需要也是有很大的幫助，具有益氣、補精、潤肺、利喉作用，對于營養(yǎng)不良、貧血、嬰幼兒都是非常適合食用的。
雞蛋的營養(yǎng)價值及功效
抗衰老，保護視力 雞蛋含有兩種抗氧化劑，葉黃素和玉米黃質(zhì)，除了延緩人體衰老，還可以保護眼睛免受紫外線的傷害，減少老年性白內(nèi)障的發(fā)病率。
很好的蛋白質(zhì)來源 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，每一個細胞都含有蛋白質(zhì)。在所有的蛋白質(zhì)食物來源里，雞蛋是最完美的蛋白質(zhì)來源之一。這是因為雞蛋含有人體所必須的氨基酸。除了豐富的蛋白質(zhì)外，雞蛋還含有豐富的鈣，有助于減肥。
有助于大腦發(fā)育 研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋的營養(yǎng)價值及功效還有助于促進大腦發(fā)育，這是因為雞蛋中含有豐富的膽堿。膽堿還具有增強記憶力和敏捷性的作用。除了腦力勞動者外，在成長階段的青少年、記憶力衰退的老年人都應(yīng)該多吃些雞蛋。
你知道嗎？如果用錯誤的方法吃雞蛋，會讓雞蛋營養(yǎng)盡失！
一、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
二、吃煮老的雞蛋不易吸收
雞蛋煮老未必更好，因為一項研究表明，雞蛋煮老后會增加營養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化。研究發(fā)現(xiàn)，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發(fā)現(xiàn)，對于富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調(diào)會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
煮蛋小貼士：把雞蛋放冷水中，大火煮開之后，馬上轉(zhuǎn)最小火，四五分鐘之后把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來就美味多了。
三、雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價值
早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很好的滋補作用。
但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。
四、雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放入攪拌，味道不減。
五、炒雞蛋不需放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜肴起不到增加鮮味的作用。
六、煮熟的雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。
因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內(nèi)會使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進入蛋內(nèi)，貯藏時容易腐敗變質(zhì)。
看來，吃一個小小的雞蛋所要注意的還真多，但是這都是些值得注意的事項。只要我們平時在吃的時候注意一點，就能夠很好地吸收雞蛋中有益的營養(yǎng)成分。
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