咱們養(yǎng)雞人都對自家的雞蛋很了解，一旦雞蛋有什么異常，就會想是不是雞群出現(xiàn)了什么疾病導(dǎo)致的，其實(shí)不必過分擔(dān)心，有一些雞蛋看起來不正常，實(shí)際上可能是正常的。比如說大家在吃煮雞蛋的時(shí)候，都可能有注意到，煮熟蛋黃的最外圈常覆有一層青黑色的膜，甚至朋友圈里也曾流傳過“煮熟蛋黃上的青黑色膜能致癌”這樣的說法。那么，熟蛋黃上的那層“黑膜”究竟是什么呢？它被食用后是否會真的致癌呢？是因?yàn)橄碌暗碾u發(fā)生疾病導(dǎo)致的嗎？首先，我們需要知道的是，蛋黃中含有哪些物質(zhì)和成分：經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，在蛋黃的主要成分中，蛋白質(zhì)占 17.5%，脂肪占 32.5%，水占 48%，礦物質(zhì)占 2%，蛋黃內(nèi)還含有多種維生素等微量元素。而這些微量元素正是導(dǎo)致蛋黃煮熟后，表層變?yōu)榍嗪谏闹饕颉?/span>研究表明，蛋黃中含有大量的磷、鐵和卵磷脂。其中，鐵元素就是導(dǎo)致煮熟蛋黃呈現(xiàn)出青黑色的“罪魁禍?zhǔn)住敝弧?/span>蛋清中的蛋白質(zhì)普遍含有硫。物質(zhì)都有一個變性過程，在這一過程中，硫與氫相遇，結(jié)合產(chǎn)生出了硫化氫。硫化氫是一種有毒氣體，也是我們口中常說的所謂“臭雞蛋”的味道。不過不用擔(dān)心，一顆小小的雞蛋里含有的硫化氫成分極少，對人體的健康沒有實(shí)質(zhì)危害。可是在煮雞蛋時(shí)，根據(jù)受熱原理，熱量是由外進(jìn)入到內(nèi)的，因此，先發(fā)生變化的是蛋清，蛋清隨著溫度的升高，自身的溶解度不斷降低，于是硫化氫就被迫進(jìn)入到了蛋黃中。同時(shí)發(fā)生變化的是蛋黃中的鐵，鐵在加熱過程中，會從卵黃高磷蛋白中釋放剝離出來。就在蛋黃與蛋清的交界處，鐵離子與硫化氫產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，最終形成了硫化亞鐵。硫化亞鐵在外觀上呈灰綠色，所以蛋黃表層就有了青黑色。而雞蛋煮得越久，這層綠色就會越深。在真正了解了煮熟的蛋黃外緣青黑色層到底是什么物質(zhì)后，想必大家更關(guān)心這種硫化亞鐵究竟對人體有沒有危害，或者說，是否像網(wǎng)絡(luò)上流傳的那樣能夠致癌。專家表示，硫化亞鐵本身無毒無害，而且不溶于水。在 100 克的雞蛋中，僅含鐵元素 7 毫克，根本不可能全部轉(zhuǎn)化成硫化亞鐵，所以雞蛋中的硫化亞鐵只能用微量來形容，而且硫非常不易于被人體吸收，所以即便食用，基本也會隨著人體的消化系統(tǒng)被代謝出去。綜合來看，食用煮熟后發(fā)青綠色的蛋黃對身體是沒有危害的，更不會致癌，可以放心食用，更不是因?yàn)榈半u產(chǎn)生疾病才發(fā)生的。所以，當(dāng)有人說咱家的雞蛋煮熟蛋黃上有青黑色膜，說咱家雞蛋質(zhì)量有問題的時(shí)候，一定要給他科普一下這個常識，告訴他，咱這個雞蛋質(zhì)量是沒有任何問題的！好雞蛋離不開好飼料，一年中蛋價(jià)最高的時(shí)候來了，雞群營養(yǎng)一定要跟得上，產(chǎn)蛋率高才是賺錢的硬道理！泰西農(nóng)牧2.5%蛋雞產(chǎn)蛋期預(yù)混料，添加蛋雞專用微生態(tài)和符合酶制劑，促進(jìn)消化吸收，降低料蛋比，采用包被有機(jī)微量元素，吸收率更高，提高抗病抗應(yīng)激能力！按照產(chǎn)蛋雞110克的采食量和產(chǎn)蛋高峰期10個月的營養(yǎng)需求設(shè)計(jì)配方，添加比例小，節(jié)省成本營養(yǎng)高，蛋價(jià)低迷時(shí)，誰的成本低，誰就更有競爭力！
